Alimentation
L’assiette « De producteurs et de saveurs »
A compter de juin, une semaine par mois, les collèges reçoivent plusieurs ingrédients par semaine d’animation.
1er au 5 juin 2026, à l’honneur, un plateau de fromages de l’Yonne : le soumaintrain IGP, le crottin de chèvre Bio et la tomme de vache Bio
L’opération « De producteurs et de saveurs » est une déclinaison concrète dans les restaurations scolaires des collèges de la marque de territoire départementale. C’est une formidable occasion de faire voyager les collégiens, à la découverte des produits et des saveurs de notre territoire, autour de recettes gourmandes, confectionnées par nos chefs. En commandant des produits de qualité de l’Yonne sur la plateforme www.agrilocal89.fr, livrés directement dans les établissements, le Département soutient à la fois la profession agricole et les services de restauration, à hauteur de 1 € par élève pour chaque repas « De producteurs et de saveurs ».
Lors de ces semaines, les établissements ont toute latitude pour proposer des animations de découverte de recettes de notre territoire ou d’ailleurs : quiz « ingrédients mystères », exposition, dress code, musique…
Faire découvrir aux convives la richesse de notre territoire, avec des recettes créatives et revisitées : un beau challenge pour les équipes de restauration, dans le thème « De producteurs et de saveurs » !
Les chiffres clés :
- 5 semaines d’animation soit 1 semaine par mois de Juin à décembre 2026
- 28 restaurants scolaires des collèges publics de l’Yonne
- 9500 collégiens
- 157 soumaintrains IGP, 52 tommes de vache Bio et 70 kg de crottins de chèvre Bio
- 5 producteurs, 2 fromagers affineurs
- 50 000 € de budget en soutien aux producteurs et aux services de restauration
Calendrier de l’opération « De producteurs et de saveurs » dans les collèges
• du 1 au 5 juin 2026 – Lancement de l’opération « De producteurs et de saveurs »
Fromages de l’Yonne
• du 21 au 25 septembre 2026 – Journée européenne du Bio le 23 septembre 2026
Légumes de saison, fromage blanc et yaourt
• du 12 au 16 octobre 2026 – Semaine du goût
Les légumineuses, les féculents et les pâtes
• du 23 au 27 novembre 2026 – Semaine européenne de réduction des déchets
Pommes, poires, fruits et leur déclinaison
• du 7 au 11 décembre 2026 – Repas de Noël
Viandes et charcuteries
La marque de territoire « De terre et de faire » s’invite dans les collèges à partir du mois de juin : lancement de l’opération« De producteurs et de saveurs », édition 2026
Le 29 avril dernier, des professionnels de la restauration collective du Centre Yonne ont visité l’EARL du Buisson aux linottes, à Villefargeau. Une rencontre concrète entre cuisiniers et producteurs locaux, au cœur du Projet Alimentaire Territorial porté par le Département de l’Yonne.
Au cœur de l’Yonne, les Milieux humides du Florentinois, nouvellement classés en Espaces naturels sensibles, offrent au printemps un refuge exceptionnel
