Alimentation
Une Animation “du goût et des saveurs” pour les Cuisiniers de l’Yonne !
Le Département de l’Yonne, dans le cadre de son Projet Alimentaire Territorial, organisait, les 09 et 10 février derniers, une animation passionnante sur les assaisonnements à l’attention des quatre réseaux de cuisiniers de restauration collective de l’Yonne (Nord Yonne, Sud Yonne, Centre Yonne, Puisaye-Forterre), en partenariat avec le réseau Restau’Co. Cette action, animée par Grégoire MAILLE, formateur expert et cuisinier, a réuni 37 personnels de cuisine, tout type de restauration collective confondu (Hôpital, EHPAD, crèche, école primaire, collège, centre de loisirs).
L’objectif principal était de mieux comprendre les attentes des convives et de saisir ce qui guide leurs habitudes alimentaires à travers le prisme des saveurs de l’alimentation. Les générations s’enchaînent mais ne se ressemblent pas ! C’est un défi quotidien que de satisfaire aux envies, aux besoins et aux capacités de tout un chacun.
Les chefs s’adaptent aussi à des contraintes de diversification des sources de protéines, de végétalisation des plats, de valorisation de produits alimentaires de qualité et durables.
Afin de travailler l’offre alimentaire de façon “astucieuse”, les participants ont pris part à des ateliers ludiques et pratiques afin de mieux comprendre les associations de saveurs, les aromatisations, les assaisonnements. Et de mettre en éveil les 5 sens des convives dans les propositions de repas travaillées au quotidien. Cette approche sensorielle contribue à :
- Limiter le gaspillage alimentaire,
- L’amélioration de la santé,
- La maitrise économique des services de restauration,
- et à la protection de l’environnement.
Les cuisiniers participants ont ainsi approché l’art de revisiter les recettes traditionnelles par des assaisonnements identifiés afin de proposer une végétalisation de l’assiette adaptée aux différents profils de convive. Une expérience enrichissante et interactive !
Les retours extrêmement positifs ont validé l’originalité et la pertinence de cette démarche innovante proposée par le Département. Les cuisiniers ont apprécié cette approche qui les aide à porter un autre regard sur leur métier.
D’autres animations pour les réseaux de cuisiniers seront programmées d’ici la fin de l’année. Restez connectés pour ne rien manquer !
Un grand merci à tous les participants et à notre partenaire Restau’Co pour cette belle initiative. Ensemble, faisons de l’alimentation un plaisir sensoriel et responsable !
La restauration collective, activité dédiée au service de repas en collectivité hors du domicile privé, regroupe quatre grandes catégories de restauration : scolaire (crèche, maternelle, primaire, collège, lycée, université), médico-sociale (hôpitaux, maisons de retraite), d’entreprise (restaurants administratifs et d’entreprise) et autres (centre de vacances, armée, prisons etc.)
« Manger bien, manger mieux, manger local » : du 20 avril au 29 mai 2026, 10 collèges de l’Yonne ont relevé le défi de la 4ᵉ édition du concours Agrilocal89.
Dans le cadre de la réalisation de la Liaison Sud d’Auxerre (LiSA), le Département de l’Yonne poursuit la construction du viaduc du ru de Vallan, un ouvrage majeur qui permettra de finaliser la section comprise entre la RD1 et la RN151. Sa réalisation représente une nouvelle étape importante dans l’avancement de ce projet porté par le Département de l’Yonne.
Parmi les artisans de la réussite des Lueurs de Vézelay – Le Vézelien étincelant, la filiale locale d’Altitude Infra n’est pas des moindres. Le délégataire de service public s’est, en effet, engagé dans une action de mécénat à hauteur de 30 000 €.
