Alimentation
Cuisine innovante : le Département de l’Yonne accompagne les cuisiniers de restauration collective à l’utilisation optimale de leurs équipements et aux recettes végétales
Mercredi 25 juin 2025, le Département de l’Yonne a organisé un atelier culinaire inédit au collège Marie Noël à Joigny, en partenariat avec RATIONAL et Bio Bourgogne Franche-Comté, à destination des réseaux de cuisiniers de restauration collective du nord et du centre Yonne.
L’objectif ? Former les cuisiniers de restauration collective à l’utilisation optimale des équipements de cuisson et à la valorisation des produits végétaux locaux. Retour sur une journée riche en échanges et en saveurs.
Un séminaire pratique pour une restauration collective durable
Dans le cadre de son Projet Alimentaire Territorial (PAT), le Département de l’Yonne poursuit son engagement en faveur d’une alimentation durable et locale. Après plusieurs rencontres avec le réseau de cuisiniers de restauration collective, un atelier a été organisé pour explorer les techniques de cuisson optimisées et les recettes végétales à base de produits locaux.
11 cuisiniers, issus principalement de collèges et d’une crèche, ont participé à cette journée.
Des enjeux concrets pour les cuisiniers
Les participants ont pu expérimenter en direct des techniques de cuisson et découvrir des recettes innovantes, tout en renforçant leurs liens avec les producteurs locaux.
Au programme :
- Une présentation des process adaptés aux fours et sauteuses pour optimiser l’utilisation des équipements ;
- Un focus sur la filière Bio de Bourgogne Franche-Comté et un travail sur la maîtrise des coûts liée à l’intégration de produits végétaux locaux dans les menus ;
- Des ateliers pratiques pour cuisiner des produits locaux, suivis d’une dégustation conviviale autour des préparations réalisées ;
- Des échanges techniques et des retours d’expérience entre les cuisiniers.
Un engagement fort pour une alimentation locale et durable
Cet atelier s’inscrit dans la dynamique du PAT de l’Yonne, qui vise à rendre accessible à tous une alimentation saine, durable et de qualité dans la restauration collective et à soutenir les producteurs locaux et la filière bio.
Le Département de l’Yonne remercie chaleureusement RATIONAL et Bio Bourgogne Franche-Comté pour leur partenariat, ainsi que tous les participants pour leur engagement.
Et après ?
Le Département de l’Yonne va continuer à organiser des rencontres et formations pour accompagner les cuisiniers dans leur transition vers une restauration plus saine et plus durable. Restez connectés pour découvrir les prochains événements !
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