Projet Alimentaire Territorial
Succès de la lutte contre le gaspillage alimentaire au collège Maurice Clavel d’Avallon : un modèle départemental
Dans le cadre de sa politique de développement durable et de son Projet Alimentaire Territorial (PAT), le Département de l’Yonne poursuit activement ses actions contre le gaspillage alimentaire. Le collège Maurice Clavel d’Avallon s’illustre comme un exemple remarquable en la matière, avec des résultats qui dépassent largement les moyennes nationales.
Des résultats probants et quantifiables
Depuis le début de l’année scolaire 2024/2025, le collège a mis en œuvre une campagne ambitieuse de réduction du gaspillage alimentaire en partenariat avec le Département et le PETR du Pays Avallonnais dans le cadre de leurs PAT respectifs. Les résultats du bilan de mi-parcours présenté en mars 2025 sont éloquents :
- Réduction de 47% du gaspillage alimentaire représentant sur une année un coût matière de 5 000 €
- Seulement 42,7 grammes de déchets par convive à mi-parcours contre 100 grammes pour la moyenne nationale (ADEME, 2024)
- Diminution significative dans toutes les catégories d’aliments, notamment une baisse de 72% pour les entrées
Une méthode structurée et participative
Ce succès repose sur une approche méthodique déployée sur quatre campagnes de pesée et 32 jours d’animation :
- Pesées régulières des déchets alimentaires avec analyse détaillée par type d’aliment
- Sensibilisation active des élèves par affichage et communication verbale
- Accompagnement professionnel de l’équipe de restauration
- Création d’outils pédagogiques d’enregistrement et d’analyse adaptés aux collégiens, développés par le PETR du Pays Avallonnais
- Dialogue renforcé entre l’équipe de cuisine et les convives
Ces outils innovants, conçus et expérimentés par le PETR du Pays Avallonnais, sont désormais mis à disposition des autres territoires, dans une logique de collaboration et de mutualisation des ressources entre les différents PAT du département, conformément à la charte d’engagement pour une alimentation durable et de qualité dans l’Yonne signée récemment.
L’analyse qualitative a permis d’identifier les principales causes de gaspillage (textures inadaptées, problèmes d’assaisonnement, manque de maturité des fruits) et d’y apporter des solutions concrètes.
Une dynamique départementale ambitieuse
Fort de cette expérience réussie, le Département étend cette démarche à d’autres établissements, toujours en partenariat avec les territoires volontaires :
- Au collège de Charny, en collaboration avec le PAT de Puisaye-Forterre : réduction de 45% du gaspillage sur une semaine d’animation
- Au collège de Pont-sur-Yonne, en collaboration avec le PAT du Nord de l’Yonne et le Syndicat des Déchets du Centre Yonne : seulement 34 grammes de déchets par convive constatés sur 44 jours de restauration
Tous ces bons résultats sont en lien direct avec des thèmes forts liés à la problématique du gaspillage alimentaire :
- Une meilleure maîtrise économique des services de restauration,
- Des repas équilibrés consommés qui participent à la santé des convives,
- Et une gestion plus fine des approvisionnements qui permet de mieux choisir des produits issus de l’agriculture locale et un impact environnemental plus juste.
Le 29 avril dernier, des professionnels de la restauration collective du Centre Yonne ont visité l’EARL du Buisson aux linottes, à Villefargeau. Une rencontre concrète entre cuisiniers et producteurs locaux, au cœur du Projet Alimentaire Territorial porté par le Département de l’Yonne.
Au cœur de l’Yonne, les Milieux humides du Florentinois, nouvellement classés en Espaces naturels sensibles, offrent au printemps un refuge exceptionnel
Les 9 et 10 février, le Département de l’Yonne a réuni les cuisiniers de restauration collective pour une animation dédiée au goût et aux saveurs, dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial.
